28日 ，人造肉某洋快餐企业在上海 、试吃广州、民众深圳三地开启“植培”鸡块试吃活动 。争尝4月中旬以来，鲜安另外几家国际连锁餐饮企业也纷纷围绕“人造肉”推出试吃产品 。全营
“人造肉”是人造肉否安全?营养如何?够划算吗?
“人造肉”又来凑热闹了
“看起来形状比普通鸡块大 ，颜色更深。试吃口感上和普通鸡块差不多 ，民众但加了荸荠丁，争尝吃起来像果粒 。鲜安”美食爱好者范女士告诉记者 ，全营自己首次试吃“人造肉”鸡块的人造肉口感 。
28日上午11点 ，试吃记者看到 ，民众某快餐企业广州花城湾店中有不少前来兑换“人造肉”鸡块的顾客 。据悉 ，此次有上千人预约尝鲜 。
华南理工大学食品科学与工程学院教授杨晓泉介绍 ，目前人造肉有植物蛋白和细胞培养两种技术路线 。“细胞培养肉”是将干细胞置于培养皿中，依托支架和培养液 ，让细胞不断增殖 ，最后“长”成肉 。但目前该技术尚未成熟，还处在实验室阶段 。以植物蛋白制肉的工艺则是从大豆 、豌豆等中提取蛋白质 ，然后通过调味使其具有动物肉的口感。目前市面上可见的“人造肉”均以“植物肉”为主 。
2019年，几家国内公司曾推出“人造肉”肉饼、月饼等都属于被称为“植物肉”的植物蛋白制品 。据悉 ，此次洋快餐企业推出的“人造肉”仍属此类制品 。
安全吗?营养吗?划算吗?
业内人士认为，除口味外 ，安全性 、营养价值 、性价比等因素决定了“植物肉”能在多大程度上被中国消费者认可 、接受 。
——安全吗?多名行业专家表示 ，对“植物肉”而言 ，病毒感染、动物疾病、过量使用抗生素等风险均更低 。中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示 ，目前参照比较成熟的豆制品相关安全标准管理“植物肉” 。记者了解到，有关监管部门表示，将采取审慎态度 ，在确保安全的前提下 ，为行业提供比较宽松的发展环境 。
杨晓泉也提醒 ，一些生产商为了尽量模拟动物肉的口感、味道 ，可能会过度使用添加剂 ，“味道不够酱料来凑” ，“过度加工” 、盐分过高的健康风险值得警惕 。
——营养吗?杨晓泉等专家表示 ，从蛋白质含量这一衡量食品价值的重要维度看，“植物肉”蛋白的氨基酸组合非常丰富 ，跟动物肉蛋白的营养几乎等效 。但两者在微量元素含量上仍有差别 ，目前在部分项目上动物肉含量更丰富些 。
——划算吗?此次某洋快餐企业推出试吃的“植物肉”鸡块价格为5块1.99元，仅为普通鸡块价格的1/5左右 。但另一家企业的植物牛肉轻食价格却在59元至69元不等 ，并不便宜 。
杨晓泉认为 ，植物肉的加工成本并不高 ，理论上讲 ，其价格不应高于动物肉制品 。不排除部分产品定价包含营销推广等市场策略 。但随着生产规模不断扩大 、市场接受度持续提高 ，相关产品价格将会下降 。
急需统一监管 、准入标准
记者发现，近日“人造肉”主题在资本市场再次被“炒热” ，背后原因众说纷纭。
那么“人造肉”产业本身到底发展前景如何?
“‘植物肉’与动物肉间不是竞争关系 。”某食品企业负责人陈冕认为 ，“植物肉”制品对于中国消费者迅速上升的肉类蛋白需求是一种有益补充 。
多名相关企业负责人告诉记者 ，国内“植物肉”生产 、加工 、制造产业链将逐渐完善 ，不少科研团队和企业在“人造肉”产品研发领域投入精力与资本 ，“人造肉”产业的发展或有较大的空间。
但与此同时 ，专家也发出重要提醒，目前尚无专门针对“人造肉”产品编制的各项国家安全标准 ，要防止一哄而上 、资本炒作过头 ，实际上侵害消费者利益 ，甚至带来安全隐患 。薛岩表示 ，目前行业内部正在研究制定“植物肉”食品产品生产和上市标准 ，将借鉴国际上成熟的标准体系，逐渐加强相关产品市场监管 、严守准入“门槛”。
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